有人说香水的醛是甲醛？
香调表里的醛往往会吓到香水初学者，这难道不是空气污染吗？不是装修废气吗？不是会致癌吗？怎么可以喷到身上呢？
首选需要明确一点，现代香水全部是复杂的化学合成物，绝不是出自深林原野，而是化学实验室。你在香调表里看到的那些美丽的植物或动物名字，大部分是“能够模拟出这种味道的化学合成物”。香水里的醛，即指含有醛基的有机化合物。
使用过醛的经典香水包括：香奈儿5号，香奈儿22号，浪凡琶音，雅诗兰黛纯净如风，圣罗兰左岸，娇兰午夜飞行，纪梵希伊莎提斯以及迪奥小姐。
1921年调香师欧内斯特·比克斯在创造香奈儿5号的时候把醛引入了香水业，香奈儿5号被认为是业内第一款使用了醛的“现代香水”，这也是香奈儿5号出名的原因之一。但严格的讲，其实1906年娇兰推出的阵雨过后香水才是真正的最先使用醛的香水。
醛这类的化学成分通常回事香水的主要部分之一，不仅可以使香料味道变浓，还可以使香水中的所有成分有更好的相容性，留香也更为持久。醛的大量使用永远改变了香水史，此后香水世界就多了一个独特的香调，因为通常是与花香结合，一般被称为“醛香花香调”，是花香调的一个重要分支。过量醛的味道往往令人生厌，而与花香的结合能磨皮它的棱角，同时让原本低眉顺眼的花香变得坚实又大气磅礴。肉桂醛与花香的结合是柔美而具有艺术气息的，因此花香调香水中经常使用到肉桂醛。
用在香水中的肉桂醛，通常会给人皂感、金属感、冰冷或水感的印象。早在香奈儿5号问世之前，娇兰就已经利用少量的醛基化合物，在经典的“阵雨过后”中营造出水波粼粼的意象。进入新千年，人们对香水的口味有了有课很大改变，清爽与中性成为市场主流。不少聪明的调香师重新启用了醛这个“过气演员”，甚至让它担当主角，不再试图掩饰它的 “缺陷”，甚至有意放大，从而得到了带有熄灭蜡烛味道的、银勺子味道的……等等充满趣味的现代醛香香水，男女皆宜。
